de -a lungul malurilor râului Hunter din Maitland, NSW este un restaurant cu un stil nou, dar un nume vechi. Coquun („Kokwun”) – numele aborigen local pentru râul Hunter – este un bar și un restaurant cu un accent ferm pe produsele Aussie și ingredientele autohtone. Și bunătatea mea, mâncarea este bună aici!

În călătoria sa de 300 km de la Muntele Regal Range până la mare, puternicul râu Hunter trece un loc care îi împărtășește numele. Este un nume vechi – poate primul vânător: Coquun.

În limba poporului Wonnarua, local în zonă, Coquun înseamnă „apă dulce” și a fost numele râului Hunter de mii de ani.

Dar acum numele are și un nou sens.

Pe malurile râului, Coquun este un amestec inteligent de cafenea și deli de zi, iar Bar and Bistro noaptea. Dar, indiferent de momentul zilei, există un sentiment de legătură între restaurant și apele curgătoare ale râului care merge mai adânc decât doar numele.

Este unul dintre cele mai recente semne că Maitland în regiunea Hunterului de Jos din NSW este pregătită să reînvie orașul în jurul râului său, mall -uri precum Levee făcând o treabă excelentă de a activa părți ale acestui oraș istoric.

Coquun – moștenirea vânătorului

Coquun și -a deschis porțile în clădirea Riverlink la sfârșitul anului 2018. Clădirea în sine a făcut parte din inițiativa consiliului local de a revitaliza Maitland Town Center.

Pereții înalți de cherestea și atrium brusc, care se leagă de mall până la râu pe cealaltă parte, anunță Coquun spre stradă.

Restaurantul este condus de coproprietarul Daniel O’Leary, care nu numai că ne-a explicat locul, ci și moștenirea zonei. Daniel este originar din Morpeth din apropiere, într -adevăr din clanul Gringgai al poporului Wonnarua, iar pasiunea sa pentru regiune nu este deloc contagioasă.

Meniul de cină, subliniază Daniel, este plin de produse fabricate local și obținute. Același lucru este valabil și pentru lista de vinuri. Restaurantul a muncit din greu pentru a menține o rază de 200 km de unde provin lucrurile pe care le servesc.

Nu numai asta, dar Daniel și Co au conceput o bucătărie plină de ingrediente autohtone precum Saltbush, Wattle, Myrtle de lămâie și Verzi Warrigal, care se leagă perfect de tema, senzația și spiritul lui Coquun.

Acesta este primul loc de luat masa al lui Daniel. Dar după ce și-a tăiat dinții pe doc-o bară de scufundare din interiorul orașului din Sydney (și veți vedea în continuare fratele său care rulează lucrurile acolo), Daniel s-a întors la Maitland pentru a se reconecta și a se restabili cu rădăcinile sale.

Și ceea ce a creat este ceva foarte special.

Cina la Coquun

Coquun este deschis cinci zile pe săptămână de la 7.30 până la sfârșitul zilei de duminică și la 14:00, astfel încât gama de oferte de aici este largă. Am venit aici la cină într -o seară de vineri și a fost ocupat într -un fel vesel.

Frumoasele tavane înalte și pereți curbați din lemn și faianță din sala de mese de la etaj, precum și ferestrele cu lungime completă care se uită peste râu, fac un cadru romantic, dar prietenos pentru masa noastră.

Daniel ne vorbește prin meniu și ne face foame de promisiunea unei degustări de cinci fundații cu vinuri potrivite.

A începe cu…

Pur și simplu în meniu ca „pâine”, acest aluat la nivel local și unt de verdeață de război proaspăt înfiorat este atât de bun, vă dați seama imediat că întregul meniu este probabil o subestimare.

Pâinea vine caldă și este densă și erbacee, dacă acest lucru este tot ceea ce vine la masă, ai fi fericit. Untul este neted și cremos, fiind înfipt manual de bucătărie în acea zi și are un gust savuros de cacao.

Gnocchi

Gnocchi-ul fabricat de casă-de fapt, verdeața warrigal și gnocchiul ricotta-sunt găluște mari, de dimensiuni mari și vin cu un zgomot de mirt de lămâie, că veți dori să fi salvat o parte din pâine de dinainte ca o înmuiere.

Gnocchiul este fierbinte, aluat și cumva crocant pe margini. Există condimente de la ardei, aromă din mirtul de lămâie și atâta aromă în verdeața de război și ricotta. Bulionul de unt din partea de jos este savuros și lipsit de viață.

Daniel servește un pahar de căptușeală Vinden Estate Semillon din Valea Hunterului, care taie și adaugă mineralitate la farfurie.

Scampi

Oricine a avut Scampi într -un pub britanic îmi va înțelege îngrijorarea înainte de a ieși acest fel de mâncare. Dar trepidarea mea este complet nefondată. Scampi-ul proaspăt, dulce, cu capul pe cap este fraged și se îmbină perfect cu moșul „soldat” amortizor cu sărit și semințe de wattle.

Feliile cumva suculente de ceapă de primăvară și sosul sărat de roșii beurré Blanc Sos se înmoaie în amortizor, făcând din acesta un fel de mâncare împlinit. Nu este un fruct de mare cu nuggel, cu nuggel, cu nuggel, la vedere. Ne pare rău Anglia.

Krinklewood Verdelho de la Break Daniel servește, care este biodinamic și organic, apropo, se echilibrează cu bogăția acestui fel de mâncare și merge frumos cu Scampi.

Obrazul de vită

Este posibil, probabil, tăierea mea preferată de vită, sunt încântat să văd cum o face bucătăria de aici. După cum am sperat că carnea este fragedă de furcă, plină de aromă și în mod clar înfundată pentru foarte mult timp, cu multă dragoste.

TCarnea de vită vine într -un jus bogat, întunecat, cu o cavalo nero sau toscană. Există, de asemenea, polenta, care este fermă și granuloasă – de fapt aproape crud, ceea ce este surprinzător, având în vedere cantitatea de unt folosită în felurile de mâncare anterioare.

La început nu sunt sigur de polenta – ar fi trebuit să fie mai cremos sau mai ușor și mai pufos? – Dar atunci ne dăm seama că textura merge bine cu un fel de mâncare în care orice altceva este atât de moale.

Chutney-fabricat în casă cu fructe de pădure furate, este ușor Sultana-esque, ceea ce adaugă un element de fructe binevenit la un fel de mâncare minunat savuros.

De această dată, Daniel turnă un pahar de Nebbiolo de la Glandore Estate Winery din Pokolbin, care nu este în meniu, dar crede că merge cel mai bine cu acest fel de mâncare somptuos și plin de inimă. Nu greșește.

Timp digestivo

Întotdeauna barmanul, Daniel nu se poate ajuta singur și ne aduce un gin și un tonic între cursuri. Este momentul perfect înainte de desert și este o minunată cină Seltzer post.

Ginul elegant este din distileria partenerului fermierului – prima distilerie din Valea Hunterului. Mai mult, distilatorul de cap este o femeie, care este destul de mișto. Dintre cele 13 botanice din gin, cel puțin șase sunt originari din Australia.

Și pentru a prelua lucrurile, Daniel servește G&T cu o garnitură de quondong vindecat, o boabă autohtonă care are de obicei un gust tart, dar adaugă un echilibru priceput la această băutură.

Budincă de banane

Acest desert remarcabil este practic ceea ce pâinea de banană vrea să fie atunci când crește! Ușor sărat, crocant pe colțuri, bogat, dens și rău, nu am mai avut niciodată așa ceva.

Quinelle of Wattle Seed Ice Cream și o firimă de miere de miere, transformă acest lucru într-un desert foarte inteligent pe care nu îl veți găsi nicăieri în altă parte.

Brânză – întotdeauna brânză

Cumva, avem spațiu pentru un fel de mâncare final – deși atunci când vine vorba de brânză, există întotdeauna spațiu, nu este acolo. Acest Jersey Brie produs local este uimitor de cremos, cu o sărăcie hotărâtă, care îl face pe Brie atât de mai mult. Brânza vine cu macadamii locale întregi și pastă de gutui.

Ultima pour a lui Daniel este un lipicios, de asemenea, de la Krinklewood Winery. Acest vin de desert Leucia este un exemplu minunat de vin dulce bine predat (2014), care credem că va reveni la modă în Australia în următorii câțiva ani.

Lăsăm coquun senzația nu numai foarte plină, dar și foarte îndeplinită. Nu există multe restaurante care pot echilibra măsura ingredientelor autohtone pe tot parcursul unui meniu și totuși îl fac atât de uimitor de modern și deosebit de gustos.

Asta nu înseamnă că produsele autohtone australiene sunt greu de lucrat sau are un gust rău.

Mai mult decât multe bucătării au abilitate, răbdare, pasiune și tenacitate de a găsi modalități de a campiona aceste ingrediente subestimate. La urma urmei, este mai ușor să mergi cu încercarea și testarea decât să încerci să testezi.

Coquun nu este doar un atu pentru scena înrădăcinată a lui Maitland, ci este o avangardă importantă a bucătăriei moderne și a culturii australiene. Coquun: Sinonim al râului, sinonim cu mâncare delicioasă, locală.

Am luat masa la Coquun ca oaspeți ai destinației NSW.