mâncăruri pe bază de tomate, de la paste puttanesca la un vindaloo, toate au ceva în comun: toate cerințele asistă cu „punctul lor de binecuvântare”. Iată exact cum să produceți gastrique – aspectul ușor care lipsește sosul dvs. de roșii care vă va duce gătitul la un alt nivel.

Cât de de nenumărate ori ați gustat baza de roșii pe care ați gătit -o pentru paste, supe, curry, tocanite, precum și prăjituri, precum și credeți că acest lucru are nevoie de ceva în plus?

Cât de de nenumărate ori ați adăugat ierburi suplimentare, condimente, sare, zahăr, precum și o serie de alte componente, precum și sosul a lipsit încă acea lovitură de biți care o ia metoda deasupra unui sos de rutină?

Mi-a folosit să mi se întâmple tot timpul, precum și atunci am descoperit o tehnică aparent puțin cunoscută numită „gastrique”.

Pentru bucătarii experți, precum și pentru oamenii de știință alimentari, acest lucru nu este deloc o surpriză.

Dar nu am mulțumit un pustnic al zonei de bucătărie, care a ridicat din umeri, precum și a plecat „Oh, da. Am crezut că toată lumea a înțeles asta ”.

Iată exact cum – precum și de ce faceți gastrique.

Gastrique – viața, precum și spiritul petrecerii tale de tomate

În trecut, când am descoperit că sosurile mele de tomate nu fac cu adevărat prea mult în ceea ce privește aroma, am încercat să adaug mult mai mult, precum și mult mai multă sare, crezând că asta ar ajuta, cu toate acestea, nu aplatizează aroma.

Am adăugat un pic de zahăr, însă s -a făcut doar atât de mult. Am adăugat chiar oțet, sperând că ar putea ridica sosul, însă nici nu a funcționat cu adevărat.

Am găsit Gastrique în timp ce am văzut un episod vechi din emisiunea de gătit a lui Rick Stein cu colegii noștri Clare, precum și Dave. Dacă nu există nimic la televizor, Dave, la fel de bine, voi ajunge întotdeauna să vizionez un pic de Stein tradițional. Spectacolele sale sunt grozave.

Dar când a vorbit despre Gastrique, am fost fascinat, precum și cu adevărat dornic să -l încerc.

Această rețetă provine din ceea ce aș putea să aduc de pe diferite site -uri, precum și de cărți. Uneori este indicat, rareori explicat, precum și practic nu s -a vorbit niciodată în ceea ce privește măsurătorile precise. De asemenea, am vorbit cu italienii care sunt bucătari mult mai buni decât mine, precum și „nu au auzit de asta”.

Mă întreb dacă am deteriorat cumva într -un tip de cerc magic pentru bucătari. Viața mea ar putea fi în risc doar prin înțelegerea acestor lucruri!

Iată exact cum se face gastrique

Ai nevoie:

– 3/4 cană oțet de vin roșu roșu
-2-3 Tbsp zahăr

Tu faci:

1. Dizolvați zahărul în oțet într -o tigaie la foc mediu până la mare.
2. Încălziți până când produceți un sirop, în care blisterele de suprafață, însă, nu până la punctul în care devine la fel de gros, apoi adăugați -l la sosul de roșii, în timp ce este încă cald.

Simplu.

Continuați să agitați amestecul, deoarece se referă la fierbere

Observați culoarea modificărilor de amestec, precum și forma de modificare a bulelor, deoarece reduce

Fii cu ochii pe cât de groasă este gastrique. Când puteți trasa o linie pe partea de jos a tigaiei, este destul de mult gata

Când este gata, turnați gastrique -ul direct în sosul dvs., precum și amestecați -l. Nu -l lăsați la fel de bine sau va merge greu

Mi-am testat gustul sosul înainte, precum și după ce am adăugat gastrique.

Rezultatul a fost uimitor.

Acest lucru gastrific este suficient pentru un lot mare de sos – doi -trei litri. Mult mai mult decât atât, precum și puteți cere să stimulați cantitatea de gastrică pe care o faceți.

Gastrique poate fi adăugat cu adevărat la toate tipurile de sosuri bogate, non-creme*, tocanite, morminte, precum și curry pentru a oferi acel strat suplimentar de aromă care aduce orice.

*EDIT: Am încercat aseară să adaug un pic gastrique la polenta cremă – scoate cu adevărat aromele stocului.

Care este Bliss Point?

Cumnatul nostru este un om de știință alimentar, precum și a explicat exact cum, precum și de ce funcționează gastrița. Nu mai auzise de această metodă anume, cu toate acestea, a declarat că are sens.

Este o parte din ceea ce se numește „Bliss Point”.

O furtună ideală de arome în matricea gustativă a dulce, acră, precum și sărată. Dezvoltați acest punct în sus până când va atinge vârfurile, precum și devine un factor de glutamat practic monosodic.

Nu puteți pune degetul pe care este aroma, este doar intens și delicios.

Sfat de top: nu vă puneți acordul cu tigaia pe măsură ce amestecul se reduce. Vaporii din oțetul bubuit nu este bine să respirați

Sosuri de roșii

La cel mai rapid, precum și cel mai simplu, un sos de roșii este fin tocat, precum și usturoi, un staniu de roșii zdrobite de înaltă calitate, toate gătite.

Puteți să blanchezi, să coajești, să te-ai semințe, precum și să gătești roșiile întregi proaspete dacă ai timp, cu toate acestea, totuși ajungi acolo, această bază de roșii devine unul dintre cele mai flexibile elemente pentru gătit.

Adăugați ardei iute pentru un sos Arabiata, carne pentru un ragu, condimente pentru un ardei iute sau un curry, mult mai multă apă pentru o bază de supă sau o tocană … alegerile sunt nelimitate atunci când aveți acel sos fundamental de roșii.

Dar crede -mă, acel moment în care adaugi gastrique la sosul tău este când AlL Aromele a ceea ce gătiți cântă cu adevărat.